Receitas Juninas

Aproveitando o clima de São João, a Bunge Brasil seleciona uma série de receitas especiais para alegrar e inovar no cardápio durante as festas juninas. Serão receitas doces e salgadas, divulgadas semanalmente. Acompanhe nossas sugestões e confira abaixo as receitas : Torta de frango e milho, cuscuz com legumes e carne seca, bolo de fubá com amendoim e pudim de paçoca e coco.

Torta de frango e milho

Rende 12  porções de 100g

 

Ingredientes

Massa
 ¾ xícara (chá) de óleo de soja Soya (150 g)
 3 colheres (sopa) de leite (30 g)
 1 ovo (55 g)
 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (250 g)
 1 colher (sopa) rasa de sal (12 g)
 1 gema para pincelar (20 g)

 Recheio de frango
 4 xícaras (chá) de frango cozido temperado e desfiado (400 g) e seu caldo do cozimento
 2 colheres (sopa) de óleo de soja Soya (20 g)
 1 dente de alho picado (5 g)
 1 cebola pequena picada (60 g)
 2 tomates pequenos picados (160 g)
 1 colher (sopa) rasa de extrato de tomate (12 g)
 6 azeitonas verdes picadas (30 g)
 5 colheres (sopa) de cheiro verde, lavado, picado (20 g)
 1 copo de requeijão light (180 g)

 Recheio de milho
 1 xícara (chá) rasa de leite (220 ml)
 1 lata de milho, escorrida (200 g)
 ½ cebola picada (45 g)
1 colher (sopa) de óleo de soja Soya (10 g)
1 colher (chá) de sal (2 g)

Modo de preparo:

Massa: Misture o óleo de soja Soya, o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal até obter uma massa lisa. Forre uma forma de fundo falso com a massa, perfure-a com a ponta de uma faca e leve para pré-assar, em forno aquecido, à temperatura de 220°C, por 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Recheios: Leve o óleo de soja Soya para aquecer, junte o alho, a cebola e doure-os. Adicione os tomates, o caldo reservado, o extrato de tomate, o frango desfiado, misture e cozinhe por 3 a 5 minutos ou até que o caldo tem reduzido. Acrescente as azeitonas, o cheiro verde, o requeijão, cozinhe por mais 3 minutos e reserve. À parte, em liquidificador, leve o milho e o leite para bater. Refogue a cebola no óleo de soja Soya, acrescente o milho batido, o sal e cozinhe até ponto de creme consistente. Deixe amornar.

Montagem: Sobre a massa, coloque o recheio de frango, cubra com o creme de milho e decore com a massa restante. Retorne a torta ao forno e asse por mais 40 minutos.

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 1h25min

Fonte: Bunge Brasil

Cuscuz com legumes e carne seca

Serve 10 porções de 130g

  

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de flocos de milho fino (240 g)
1 xícara (chá) de caldo de galinha (240 ml)
1/3 xícara (chá) de margarina Primor (70 g)
1 cebola roxa picadinha (120 g)
400 g de carne seca cozida, limpa e desfiada
½ pimentão vermelho pequeno, picadinho (60 g)
½ pimentão verde pequeno, picadinho (60 g)
½ lata de milho verde (100 g)
2 tomates picadinhos (230 g)
Sal e coentro picado a gosto

Modo de preparo:

À uma vasilha leve o caldo de galinha e o cuscuz de milho para hidratar.
Reserve
Em uma panela, leve a margarina Primor para aquecer.
Adicione a cebola e frite até ficar transparente.
Acrescente a carne seca desfiada e frite.
Junte os pimentões, o milho verde, os tomates e refogue.
Retire do fogo e, aos poucos, adicione o cuscuz já hidratado. 
Acerte o sal, adicione o coentro picado e misture bem.
Se necessário, corrija a umidade da massa, adicionando mais água.
Coloque a mistura no cuscuzeiro tampe e deixe cozinhar, em fogo médio, por aproximadamente 20 minutos.
Sirva bem quente com margarina Primor.

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 1h

Fonte: Bunge Brasil

Bolo de fubá com amendoim

Rende 12 porções de 90g

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite (250 g)
1/3 xícara (chá) de margarina Primor (70 g)
1 ¼ xícara (chá) de açúcar (220 g)
1 1/3 xícara (chá) de fubá (170 g)
4 ovos (220 g)
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo (40 g)
2/3 xícara (chá) de coco seco ralado (60 g)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (14 g)
1 xícara (chá) de amendoim torrado, grosseiramente triturado (150 g)
1 colher (sopa) cheia de fermento (12 g)
Margarina Primor para untar e farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma panela, leve para ferver o leite, a margarina Primor e o açúcar. Adicione o fubá e cozinhe, mexendo sempre até que comece a engrossar. Leve a mistura à batedeira e, em velocidade média, acrescente os ovos um a um até que sejam absorvidos pela massa. Junte a farinha de trigo, o coco ralado, o queijo parmesão, o amendoim e misture bem. Acrescente o fermento, misture e reserve.
Em forma com furo no meio, untada e polvilhada, coloque a massa e leve para assar em forno preaquecido, à temperatura de 180°C, por 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e decore a gosto.

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 1h

Fonte: Bunge Brasil

Pudim de paçoca e coco

Rende 12 porções de 110g

Ingredientes:

1 xícara (chá) cheia de açúcar (200 g)
1 ½ xícara (chá) de leite (360 g)
1 lata de leite condensado (395 g)
½ tablete de margarina Primor Forno & Fogão derretido (50 g)

4 ovos (220 g)
2 xícaras (chá) de paçoca cortada em pedaços (260 g)
1 xícara (chá) de coco ralado (90 g)

                                   

Modo de preparo:

Com o açúcar, caramelize uma forma para pudim com 20 cm de diâmetro e reserve.

Ao liquidificador, leve o leite, o leite condensado, a margarina Primor Forno & Fogão e os ovos para bater. Transfira o líquido para uma tigela, adicione a paçoca, o coco ralado e misture.

Despeje na forma reservada, cubra com papel alumínio e leve para assar, em banho-maria e forno preaquecido, à temperatura de 200°C, por aproximadamente 1 hora. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme na hora de servir.

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 1h20 (+4h para gelar)

Fonte: Bunge Brasil

Receitas leves para os quitutes juninos

As festas juninas são uma tentação para quem precisa evitar alimentos calóricos, mas, segundo a professora de Nutrição da Faculdade de Medicina de Petrópolis, Brigitte Olichon, ninguém precisa se privar de comer canjica, curau, paçoca, doce de abóbora, bolo de milho, pamonha e outras delícias. Basta optar pelo preparo de receitas light.

“Além de gostosos, os pratos são feitos com alimentos ricos em nutrientes e importantes para a manutenção da saúde, como o amendoim, a abóbora, o milho e a batata doce. O problema está em como e quanto ingerimos. A tradição nos faz preparar pratos ricos em açúcar e gorduras, o que interfere na absorção adequada dos nutrientes e aumenta muito o valor calórico desses alimentos. Não devemos excluir esses alimentos de nossa rotina, nem evitar comê-los nas comemorações juninas, mas aprender a aproveitar o que cada um deles tem de melhor, garantindo sabor e saúde nas receitas”, ensina a professora Brigitte Olichon.

A seguir, nove receitas para quem quer participar dos festejos e não sair da linha e também informações sobre a tradição das festas juninas e a importância para saúde dos ingredientes principais das receitas.

TRADIÇÃO DOS FESTEJOS E PRATOS JUNINOS - As festas juninas têm sua origem no solstício de verão da Europa, quando os dias começam a ficar mais longos e quentes, e as noites mais curtas. Neste momento, celebra-se a vida com festas, danças e casamentos. Esta antiga tradição veio parar no Brasil através dos colonos portugueses e franceses.

No entanto, esta época, no Brasil, equivale ao solstício de inverno, quando os dias ficam mais curtos, as noites mais longas e o frio vem chegando devagar. Também marca o fim do outono e, portanto, das colheitas, sobretudo dos alimentos que a Natureza, sabiamente, oferece como mais calóricos - para nos ajudar a enfrentar a escuridão e o frio do inverno.

Neste momento, as famílias e comunidades celebravam as colheitas e armazenavam os alimentos próprios para a difícil travessia do inverno. Talvez fosse a última vez que se vissem em meses, pois todos moravam mais afastados e o frio impedia grandes deslocamentos. A celebração era quase uma despedida... A tradição européia preservou as festas, as quadrilhas e casamentos.

Os alimentos desta época, utilizados ainda hoje nessas celebrações, são de fato mais calóricos: milho, batata-doce, amendoim, aipim, abóbora, e todas as suas variantes. A razão de serem calóricos é para nos ajudar a atravessar o frio do inverno, além de serem alimentos de fácil conservação. Mas eles também são ricos em diversos nutrientes que, naturalmente, nos fazem falta nessa época do ano de pouco sol e poucas frutas. Por exemplo:

- O milho tem muita fibra, é rico em vitamina B1, que ajuda na regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo, e tonifica o músculo cardíaco. Também é rico em vitamina E, antioxidante que combate a degeneração muscular, atua no crescimento e protege o sistema reprodutor, aumentando a potência sexual. É ainda rico em Fósforo (necessário ao cérebro).

- A batata-doce é rica em betacaroteno (precursor da Vitamina A), vitamina C (ácido ascórbico) e vitaminas do complexo B. A batata-doce é também uma excelente fonte de potássio, fósforo, cálcio e ferro (cerca de 25% das necessidades diárias em ferro). São também de referir os elevados níveis de polifenóis, como as antocianinas e os ácidos fenólicos, que são poderosos antioxidantes. Excelente fonte de fibras.

- O amendoim tem proteínas ricas em aminoácidos essenciais, que não podem ser sintetizadas pelo organismo humano. Seu valor nutritivo não se altera durante a torrefação e suas gorduras também são ricas em ácidos graxos essenciais. O amendoim é uma fonte excelente de vitaminas do complexo B e uma das mais importantes é a B5, já que sua carência conduz à avitaminose denominada pelagra ou doença dos 3D (dermatite, diarréia e demência). Este fruto também inibe a absorção do colesterol, reduzindo os riscos de problemas no coração. Segundo algumas pesquisas, o consumo de amendoim, seja in natura, em doces ou em confeitos, também pode ajudar na prevenção e no tratamento de tumores. A responsável por isso é uma substância encontrada na sua composição química, chamada resveratrol, que possui propriedades antiinflamatórias e anticancerígenas.Também é rico em fibras, potássio, cálcio, magnésio, além de fitosteróis, Omega-6 e outros componentes.

- O aipim é boa fonte de energia, não tem proteínas nem gorduras e contém grande quantidade de vitaminas do complexo B, principalmente a vitamina B3 (niacina), além de boa quantidade de potássio, cálcio, ferro e fósforo.

- A abóbora possui grandes quantidades de vitaminas antioxidantes (vitamina C, E e betacaroteno - provitamina A). Possui também boas quantidades de vitaminas do complexo B (B1, B2 e B5), fibras e os minerais cálcio, fósforo, ferro e potássio. Devido ao seu grande conteúdo de betacaroteno (provitamina A), seu consumo ajuda a diminuir o risco de câncer, doenças do coração, derrame e cataratas. Suas sementes, para os índios Cherookee, podem curar cólicas, diminuir pedras nos rins e acalmar febres, desde que servidas em chás. O suco retirado das flores é digestivo; as sementes são vermífugas, mas com efeito lento, e quando trituradas fornecem um suco refrigerante, próprio para os períodos de febre e nas inflamações das vias urinárias, como cistite e hipertrofia prostática. Adstringente, laxante, diurética, alcalinizante. A decocção da polpa é indicada nos casos de diarréia e gases; o sumo da polpa para prisão de ventre. O cataplasma das folhas é indicado em casos de queimaduras, inflamações e dores de ouvido. É um excelente vermífugo, principalmente para crianças. É tônico para o cérebro, fígado, rins e intestinos.