A arte de vender mais não é apenas uma questão de
sorte ou do acaso, mas o resultado de estratégias bem pensadas e uma gestão
alinhada ao objetivo de otimização e crescimento. O empresário Marcelo Politi,
responsável por trazer as operações do Hard Rock Café para o Brasil e fundador
de mais de uma dezena de negócios até a gestão de hotéis cinco estrelas, listou
5 dicas para impulsionar as vendas.
1 - Conheça o cliente
Conhecer o cliente é a base para otimizar operações
e alavancar vendas. Para oferecer um cardápio que faça sucesso, ambientes que
encantem e serviços que fidelizem, é essencial saber quem é o público que entra
no estabelecimento. Para isso, treine a equipe para observar os gostos dos
clientes e oferecer upgrades que realmente agreguem à experiência.
2 – Utilize estratégia de
upselling
Upselling nada mais é do que incentivar o cliente a
comprar um produto complementar ou de maior valor agregado no momento da compra
inicial. No contexto de um restaurante, isso pode significar sugerir um vinho que
harmonize com o prato escolhido ou uma sobremesa especial que encante o
paladar.
Crie ofertas de upselling que façam sentido para
quem frequenta o restaurante, como por exemplo, uma porção extra de um
ingrediente que o agrade ou uma promoção especial em um dia comemorativo. Tudo
isso contribui para um aumento significativo do ticket médio, sem comprometer a
satisfação do cliente.
3 – Invista em
atendimento
Um bom atendimento é o coração do sucesso no
universo da gastronomia. Para isso é necessário treinamento constante da
equipe, que precisa conhecer cada detalhe do cardápio e do funcionamento do
estabelecimento. Mas ainda mais importante é ensinar a arte de escutar e
interpretar os sinais dos clientes, sempre atentos às suas preferências, seus
momentos especiais e às circunstâncias que o trouxeram ao ambiente.
Além disso, dedique-se ao cliente. Atitudes como
chamar pelo nome, perguntar sobre sua última experiência e até mesmo anotar
suas preferências são pequenos gestos que fazem muita diferença.
4 – Tenha tecnologia
como aliada
A tecnologia ajuda a agilizar processos. Um sistema
eficaz de pedidos e pagamentos, não apenas melhora a eficiência do serviço, mas
também amplia a satisfação do cliente. Em tempos digitais, garantir que o
restaurante seja encontrado facilmente online e oferecer uma experiência de
navegação intuitiva, seja para fazer uma reserva ou consultar o cardápio, é
essencial para atrair público.
5 - Aplique descontos
progressivos
O conceito de desconto progressivo é uma estratégia
poderosa que pode aumentar as vendas e fidelizar clientes. Essa mecânica
funciona da seguinte maneira: ao invés de oferecer um desconto fixo, aplica-se
uma redução no preço que cresce conforme a quantidade de produtos adquiridos.
Isso não só atrai consumidores em busca de economia, mas também incentiva a
compra de mais itens.
Os descontos progressivos têm uma relação profunda
com a psicologia do consumidor. Quando os clientes se deparam com essa
estratégia, sua percepção de valor e a experiência de compra são imediatamente
afetadas. Descontos que aumentam com a quantidade comprada ou conforme o valor
total da compra criam uma sensação de recompensa, incentivando o cliente a
gastar mais para obter um benefício maior. Esse fenômeno da “reciprocidade” é
um gatilho emocional que pode ser explorado com eficácia no mercado de
alimentos.
"O segredo da retenção de clientes está em
superar expectativas e criar conexões duradouras" explica Politi, que
estará a frente do Acelera Food Nation 2026 - um dos maiores eventos de gastronomia
que acontece em junho, na cidade de São Paulo. O evento, promovido pelo Grupo
Food Nation, reunirá cerca de 1500 empresários ligados ao setor de food
service.
Politi Academy
https://politiacademy.com.br/
Koncluí
https://Konclui.com
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