Sommelière Érika
Líbero dá dicas para escolher a bebida das celebrações de fim de ano e conta
algumas curiosidades sobre os espumantes
Em clima de festas de final de ano, a Sommelière Érika Líbero preparou um Guia dos Espumantes com dicas e curiosidades sobre a bebida sempre popular no Réveillon.
O espumante é um dos tipos de vinhos mais democráticos. Tem para todos os gostos, todos os níveis de açúcar, todas as cores, todos os bolsos e acompanha todos os tipos de refeição - da entrada à sobremesa.
A Sommelière Érika Líbero começa explicando o que é
o espumante: É o vinho que passa por duas fermentações, a primeira para
transformar a uva em um vinho base branco ou rosé, e a segunda para adicionar o
gás carbônico nesse vinho base.
Métodos para produção de espumante
Há 3 métodos para produção dos espumantes. Para
obter um espumante, o vinho base deve ser fermentado novamente para a formação
da perlage (aquelas bolhas do espumante). Essa segunda fermentação pode ser
feita de dois métodos:
Tradicional
Também conhecido como método champenoise ou
clássico, a segunda fermentação ocorre na garrafa.
Charmat
A segunda fermentação ocorre em tanques de inox e
só depois é envasado.
Asti: Uma única fermentação
O método Asti é uma variação do método Charmat, mas
consiste em uma única fermentação, gerando álcool e perlages de uma só vez.
Nem todo espumante é Champagne ou Prosecco
"Vamos começar já dizendo que nem tudo que
borbulha é Champagne ou Prosecco. É muito comum usar os termos 'champanhe' e
'prosecco' para falar de um espumante." conta Érika Líbero.
Champagne
O Champagne é o espumante feito em Champagne
(região da França) pelo método tradicional (champenoise) com as uvas permitidas
em Champagne: Chardonnay,
Pinot Noir e Meunier. Outras 4 uvas são
permitidas (Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc e Pinot Gris), mas estas
representam menos de 0,3% da produção de uvas de Champagne.
Prosecco
O Prosecco é o espumante feito no Vêneto (Itália)
pelo método Charmat com a uva Glera. Antigamente a uva Glera era chamada de
Prosecco, mas mudou de nome para evitar que espumantes de outras regiões e
países que usassem essa uva também fossem chamados de Prosecco.
Cava
O Cava é o espumante da região de Penedés (Espanha)
com as uvas Macabeo, Xarel-lo e Parellada. É feito pelo método tradicional.
Não é “A” Espumante e sim “O” Espumante
"É comum ouvir 'Vou tomar UMA espumante', mas
o correto é UM espumante, substantivo masculino", destaca Érika que também
fala sobre a questão linguística em relação ao Champagne: "O Volp traz
champanhe como substantivo masculino e feminino, portanto é permitido dizer “O”
champanhe ou “A” champanhe."
Espumantes brancos podem ser feitos de uvas tintas
Uma das uvas de Champagne é a Pinot Noir, uma uva
tinta. Um espumante branco pode ser feito 100% com a uva Pinot Noir. O termo
usado para um espumante feito com uvas tintas é Blanc de Noir.
Blanc de Blancs é só com uva branca
Quando encontrar um rótulo com a descrição Blanc de Blancs, se trata de um espumante branco feito exclusivamente com uvas brancas. Em geral, esses vinhos são produzidos 100% com a uva Chardonnay.
Você sabia que a pressão de uma garrafa é superior a 4 atm?
Um dos fatores que classifica um espumante é a pressão, que deve ser acima de 4 atm. Uma pressão de 4 atm pode causar um bom estrago, por isso, cuidado ao abrir uma garrafa de espumante. A gaiola, aquele arame que segura a rolha, está lá justamente para a garrafa não expulsar a rolha, então, a partir do momento que a gaiola é retirada, a atenção deve ser redobrada para evitar acidentes.
Érika compara: "Para ter uma ideia do que é 4
atm:
Panela de pressão de 4 litros: 2,5 atm (temperatura
acima de 100 graus Celsius)
Pneu de caminhão: 4 atm (depende do pneu)."
E complementa: "Não precisa se apavorar, mas é bom manipular com cuidado. Não aponte a garrafa em direção às pessoas, animais, objetos (cuidado com lâmpadas e lustres!!)."
Já reparou que, em geral, o espumante não é safrado como outros tipos de vinho?
Geralmente não tem o ano da safra no rótulo do espumante. Isso acontece porque o enólogo faz cortes com diferentes safras para manter o padrão do espumante ano a ano.
O termo Brut encontrado nos espumantes diz respeito ao teor de açúcar
Teor de açúcar do espumante, de acordo com a descrição do rótulo.
Nature: até 3g
Extra–brut: superior a 3g e até 8g
Brut: superior a 8g e até 15g
Sec (ou seco): superior a 15g e até 20g
Demi-sec (meio-seco ou meio-doce): superior a 20 e
até 60g
Doce: superior a 60g
No Brasil, há um espumante que pode ser chamado de
Champanhe
A Vinícola Peterlongo possui um espumante que pode ser chamado de Champanhe. O Recurso Extraordinário 78.835 concedeu de maneira irrevogável o direito do uso do termo Champagne em alguns de seus rótulos. A Vinícola Peterlongo foi a pioneira na produção de espumantes no Brasil, em 1915.
Espumantes tintos?
Não é muito comum, mas existe. Aqui no Brasil, duas vinícolas já produziram espumante tinto com a uva Merlot: Estrelas do Brasil e Guatambu.
A vinícola Viapiana (Flores da Cunha-RS) lançou um
espumante tinto elaborado 100% com a uva Gamay.
Hamonizações
Érika destaca a versatilidade do espumante: " É um tipo de vinho que vai bem do começo ao final da refeição. Espumantes harmonizam da salada à sobremesa."
A Sommelière dá uma sugestão de ordem para que os espumantes sejam servidos do início ao fim da refeição:
Entrada: Brut/Nature elaborado pelo método Charmat.
Prato Principal: Brut/Nature elaborado pelo método
Tradicional.
Sobremesa: Moscatel, elaborados pelo método Asti.
Érika destaca que "a escolha vai depender do gosto pessoal ou da harmonização com os pratos."
Espumantes feitos pelo método Charmat são mais leves, frescos e frutados. Acompanham bem pratos leves, entradas, tábua de queijos e frios.
Espumantes elaborados pelo método tradicional, em geral, são mais estruturados e cremosos. Acompanham bem pratos com mais estrutura, como peixes assados, aves e até uma feijoada.
Espumantes doces feitos pelo método Asti harmonizam
perfeitamente com sobremesas.
O espumante deve ser servido gelado ou resfriado? Por quê?
Os espumantes são servidos gelados para realçar a acidez e não acentuar o álcool.
Antes de servir, deixe por pelo menos 2h30 na
geladeira ou uma hora no balde de gelo. Durante o serviço, mantenha no balde de
gelo para manter a baixa temperatura.
Os espumantes brasileiros estão entre os melhores do mundo
"Pode comprar sem medo! Temos espumantes de todos os métodos , todos os teores de açúcar e todas as cores. Recebem vários prêmios mundiais e são elogiados mundo afora. Não tenha medo de comprar espumantes nacionais", conta Érika.
Em relação às regiões que produzem espumantes no
país, a Sommelière explica que Garibaldi é conhecida como a capital nacional do
espumante, já Farroupilha é a capital nacional do Moscatel e a Região do Vale
do Rio São Francisco produz excelentes espumantes.
Qual a taça mais indicada para o Espumante?
A taça mais indicada para servir o espumante é a
flüte, mais alta e estreita, para manter o gás carbônico. Caso não tenha, não
se preocupe, utilize a taça de vinho, mas sirva em pequenas quantidades.
Assim como o vinho, o espumante precisa envelhecer ou perde o gás com o tempo?
A maioria dos espumantes já chega no mercado prontos para consumo e em geral são consumidos jovens. A rolha armazena bem o gás carbônico dos espumantes, mas após aberto o gás se perde rapidamente e recomenda-se o consumo imediato.
Que comecem as celebrações de final de ano com
brindes de espumantes. Tin Tin!
