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Vamos 'proclamar' as receitas!

Às vésperas do feriadão que incluirá a Proclamação da República (15) e a Consciência Negra (20), nada melhor que pôr a mão na massa, literalmente.

Pensando nisso, a Gomes da Costa traz algumas dicas de receitas para você preparar e saborear com seus amigos e familiares. Bom apetite!

Empada de palmito

Ingredientes

Massa:

3 xícaras (chá)  de farinha de trigo (450g)

Cerca de 1 colher (sopa) de sal

1 xícara (chá) de manteiga gelada (200g)

2 ovos (120g)

Cerca de 2 colheres (sopa) de água (30ml)

Recheio:

2 colheres (sopa) de óleo (30ml)

1 xícara (chá) de alho poró fatiado (120g)

1 vidro de Palmito Açaí em Conserva Gomes da Costa (300g)

6 colheres (sopa) de ervilha em conserva escorrida (120g)

4 colheres (sopa) de azeitona verde picada (52g)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo (10g)

1 xícara (chá) de água (240ml)

Sal e pimenta do reino a gosto

Gema para pincelar

Modo de Preparo

Massa:

Numa tigela junte a farinha e o sal. Acrescente a manteiga cortada em pedaços  e misture bem até obter uma farofa.

Junte o ovo e trabalhe a massa até ficar homogênea (vá juntando água conforme for trabalhando a massa e se for necessário).

Enrole a massa em filme plástico e mantenha na geladeira por cerca de 30 minutos.

Recheio:

Aqueça o óleo e refogue o alho poro até murchar.

Junte o Palmito Gomes da Costa escorrido e picado grosseiramente. Refogue por, cerca de, 5 minutos em fogo baixo. Junte a ervilha e a azeitona.

Dissolva a farinha na água e junte ao refogado.

Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até o recheio ficar cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Espere esfriar.

Montagem:

Retire a massa da geladeira e divida a massa em porções de cerca de 30g. Faça bolinhas com cada porção e reserve 1/3 de cada bolinha. Abra o restante da massa na palma da mão e forre forminhas de empadinha (6 cm de abertura; 2cm de altura e 4cm de base).

Recheie cada forminha com o recheio de palmito frio.

Com a massa reservada, faça novas bolinhas, abra na palma da mão e cubra as forminhas.

Aperte a massa nas bordas para fechar. Retire o excesso de massa das bordas.

Pincele a superfície das empadas com a gema batida.

Distribua as forminhas numa assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficarem douradas.

Tempo de Geladeira: 30 minutos

Dica de Chef

O recheio não deve “umedecer/molhar/sujar” a borda da massa, senão a massa abre no cozimento.

Variação

Acrescente ao refogado do recheio: frango cozido e desfiado, atum, camarão, etc.

Tapioca com queijo de coalho e patê de atum

Ingredientes

2 xícaras de goma/polvilho doce ( 300g)

Água

Sal a gosto

Meia xícara (chá) de queijo coalho ralado na parte grossa do ralador (50g)

1 embalagem de Patê de Atum Picante Gomes da Costa (150g)

Modo de preparo

Coloque o polvilho numa tigela e regue lentamente com água suficiente para umedecer o polvilho (a mistura não deve ficar mole ou líquida). Com as mãos misture o polvilho até obter uma espécie de farinha bem granulada e soltinha.

Leve uma frigideira de 18cm de diâmetro ao fogo e deixe aquecer.

Salpique pelo fundo da frigideira o polvilho hidratado de maneira a formar uma camada fina e homogênea.

Abaixe o fogo e cozinhe até que ela esteja ligada. Vire do outro lado e cozinhe mais 1 ou 2 minutos.

Coloque a “panqueca” no prato e distribua cerca de 1 colher (sopa) de queijo e 1 colher (sopa) de Patê de Atum Gomes da Costa. Dobre ao meio.

Sirva em seguida.

Dica de Chef

O queijo pode ser colocado sobre a “panqueca” ainda na frigideira para derreter um pouco.

Variação

No momento de servir a tapioca, regue-a com azeite de oliva ou manteiga de garrafa.

Berinjela à Villalva

Ingredientes

Molho:

1kg de tomate maduro e firme

1 cebola grande picada (100g)

3 dentes de alho amassados (6g)

Sal e pimenta do reino a gosto

1 pitada de açúcar

Berinjela:

3 berinjelas grandes (1kg)

2 latas de Atum Sólido em Óleo Gomes da Costa (340g)

1 ovo cozido picado (60g)

1 e meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso (135g)

1 xícara (chá) de azeitona preta picada (150g)

1 cebola pequena picada (60g)

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado (20g)

2 a 3 colheres (sopa) de farinha de rosca (cerca de 20g)

2 xícaras de goma/polvilho doce ( 300g)

Água

Sal a gosto

Meia xícara (chá) de queijo coalho ralado na parte grossa do ralador (50g)

1 embalagem de Patê de Atum Picante Gomes da Costa (150g)

Modo de preparo

Molho:

Lave bem os tomates e faça uma cruz em uma das extremidades de cada tomate. Coloque-os em água fervente abundante até a pele do tomate começar a levantar.

Escorra e retire a pele. Pique os tomates.

Coloque numa panela grande o óleo de 1 lata do Atum Gomes da Costa e refogue ai a cebola e o alho até dourarem.

Acrescente os tomates e refogue. Adicione o sal, a pimenta e o açúcar. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o molho ficar ligeiramente encorpado e os tomates desmanchados.

Berinjela:

Lave as berinjelas e corte a tampinha. Reserve a tampinha.

Com uma faca ou colher comprida, retire a polpa com cuidado para não perfurar a casca da berinjela. Reserve as cascas.

Pique a polpa das berinjelas e coloque numa tigela. Acrescente o Atum Gomes da Costa, o óleo de 1 lata de Atum, o ovo, o queijo, a azeitona, a cebola e o cheiro verde. Misture bem.

Acrescente a farinha de rosca aos poucos, até unir o recheio. Se necessário tempere com sal.

Com o auxílio de uma colher de chá coloque o recheio dentro das cascas de berinjela (use o cabo de uma colher de pau para empurrar o recheio, deixando a berinjela bem recheada e o recheio compacto).

Tampe cada berinjela com o auxílio de palitos. Reserve.

Coloque as berinjelas no molho de tomate, tampe a panela e leve novamente ao fogo brando por cerca de 30 minutos ou até que as berinjelas cozinhem. Se necessário acrescente água aos poucos. Durante o cozimento, vire as berinjelas para que tenham um cozimento uniforme.

Sirva a berinjela cortada em fatias grossas (cerca de 3cm) regadas com o molho.

Suflê de pão integral e salmão

Ingredientes

Margarina para untar

8 fatias de pão de forma 7 grãos

1 e meia xícara (chá) de leite (360ml)

2 tomates, médios, maduros e firmes cortados em rodelas finas (250g)

Orégano a gosto

2 latas de Salmão em Azeite Gomes da Costa (125g)

1 copo de requeijão cremoso (170g)

3 ovos grandes

Meia xícara (chá) de creme de leite (120ml)

Sal e pimenta do reino a gosto

Cerca de, 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparo

Unte com margarina um refratário quadrado (cerca de 20 cm ).

Passe as fatias de pão de forma no leite e vá montando camadas intercalando com os outros ingredientes: pão embebido, tomates, orégano, Salmão Gomes da Costa com seu

Azeite e o requeijão. Finalize com uma camada pão embebido. Reserve.

Bata ligeiramente os ovos. Junte o  creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino.

Despeje a mistura de ovos sobre a preparação. Salpique com o queijo parmesão

Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até a superfície dourar.

Dica de Chef

Ao juntar os ovos, espere alguns minutos antes de levar o suflê ao forno. Esse é o tempo necessário para que os ovos penetrem no pão de maneira uniforme.

Variação

Acrescente à preparação espinafre cozido e picado.